Ксантановая камедь - загуститель, 100 грамм

Ксантановая камедь, 100г

Ксантановая камедь (xanthan, xanthan gum) – природный полисахарид; натуральная пищевая добавка, используемая для производства продуктов питания в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, увеличивает вязкость, обладает желирующими свойствами; как увлажняющее средство в косметической промышленности.

Представляет собой порошок белового или сероватого цвета, не имеющий запаха и вкуса, не представляющий проблем с точки зрения хранения и транспортирования.

Способность ксантановой камеди к долговременной стабилизации растворов, то есть к удерживанию частиц в суспензии, важна при использовании этого вещества в продуктах с длительными сроками хранения для предотвращения, образования осадка или расслоения.

Ксантановая камедь служит прекрасной добавкой для соусов и заправок для салатов. В этих продуктах ксантановая камедь обеспечивает такие свойства, как высокая текучесть в сочетании с хорошей “прилипаемостью” к пище, а также кремообразную текстуру, хорошее вкусовое восприятие и мгновенное высвобождение аромата. Ксантановая камедь обладает прекрасной долговременной стабильностью даже в условиях высоких кислотности и концентрации соли и устойчивостью к натуральным ферментам, которые часто содержатся в травах и специях.

Другая область применения, в которой ксантановая камедь является незаменимой – низкокалорийная пища, где она используется в качестве заменителя жиров и масел и обеспечивает вкусовое восприятие, плотность и текстуру, которые зачастую теряются при удалении жиров и масел из рецептуры.

Ксантановая камедь хорошо растворима при комнатной температуре, способна улучшать консистенцию готового продукта, стабильна в кислой и щелочной средах; устойчива к высоким температурам; совместима с высококонцентрированными растворами солей; проявляет синергический эффект с галактоманнанами (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева) и глюкоманнанами (коньячная камедь).

Ксантановая камедь широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков, а также мясном производстве (фарш, пельмени, котлеты).

Рекомендуемые дозировки ксантановой камеди:

В количестве от 0,2 – 0,5% улучшает характеристики муки с низким содержанием клейковины;

наполнители — 0,2–0,5%;

напитки — 0,05–0,2%;

сметана, творог, плавленый сыр, йогурт — 0,05–0,3%;

майонез — 0,2–0,5%;

сухие смеси, заправки, соусы — 0,1–0,2%;

замороженные продукты, соусы, подливы — 0,1–0,3%;

хлебобулочные изделия — 0,05–0,25%;

сиропы — 0,2–0,4%.

На Диете Дюкана разрешено с этапа "Атака", не является ДОПом! Используется как загуститель, можно использовать вместо крахмала, лучше всего подходит для изготовления соусов, кремов, молочных коктейлей, мороженого; как зугуститель в овощных оладьях, фарше и т.д.

Многие люди, которые придерживаются диеты Дюкана, или просто здорового питания, сталкиваются с тем, что выпечка и десерты, приготовленные без пшеничной муки выходят безвкусными и непропеченными изнутри. Дело в том, что в состав пшеничной муки входит особый белок – глютен, или, как его еще называют, клейковина,  благодаря которому тесто становится эластичным, появляется та самая пористая структура, а готовая выпечка обретает особую нежность. При отсутствии клейковины на выручку приходит камедь – пищевая добавка, широко применяемая кондитерами и пекарями в безглютеновой выпечке. Делая тесто вязким, она помогает придать продуктам желаемую форму и текстуру.

Ксантановая камедь является безопасной для здоровья, она не усваивается в процессе пищеварения и не проникает в кровь.

Состав: ксантановая камедь 100%

Вес упаковки: 100 г